KAMUS PINTAR ISTILAH GIZI
Disempurnakan Dengan AI ^{Beta v2608.1}

Salah satu mineral penting yang sangat diperlukan tubuh manusia untuk membentuk komponen haem dari hemoglobin, komponen darah yang membawa oksigen dari paru ke seluruh bagian tubuh dan membawa balik karbon dioksida dari jaringan tubuh ke paru. Zat besi juga merupakan bagian dari myoglobin, yang membantu otot menyimpan oksigen, beberapa jenis enzim, dan jaringan tubuh lainnya. Zat besi disimpan dalam hati dalam bentuk feritin, dalam jaringan tubuh dalam bentuk hemosoderin, dan dalam darah dalam bentuktransferin. Pada tubuh orang dewasa terdapat 4-5 gram zat besi, dimana 60-70 persen dalam komponen haem dari hemoglobin. Konsumsi zat besi dari makanan rata-rata 10-15 miligram per hari dimana 0,5-1,5 miligram dapat diseraptubuh. Penyerapan zat besi bervariasi menurut jenis makanan (zat besi dari makanan hewani lebih baik penyerapannya dibanding zat besi dari makanan nabati), adanya zat pemacu penyerapan (vitamin C) dan penghambat (kalsium, fosfat, asam sitrat), serta status gizi tubuh. Zat besi dikeluarkan tubuh melalui tinja, menstruasi, keringat, kulit, rambut dan air seni. Sumber zat besi dalam makanan adalah daging, telur, hati, ikan, sayuran hijau. Kekurangan zat besi dapat menyebabkan anemia akibatnya mudah lelah karena tubuh kekurangan oksigen karena adenosine triphosphate (ATP) tidak dapat disintesis dengan baik.