KAMUS PINTAR ISTILAH GIZI
Disempurnakan Dengan AI ^{Beta v2608.1}

Kumpulan mikotoksin yang dihasilkan oleh jamur Aspergillus flafus yang dapat tumbuh pada kacang dan biji sereal saat disimpan dalam kondisi lembab dan hangat. Ada beberapa jenis aflatoksin yang menyebabkan keracunan akut terutama aflatoksin-B1 yang berpotensi karsinogen. Jamur pembusuk pada makanan dengan A. flavus menjadi masalah yang umum terjadi didaerah tropis, dan aflatoksin diyakini sebagai penyebab utama pada kanker hati. Aflatoksin dapat disekresi pada susu, karena itu perlu pengawasan yang ketat pada makanan hewan agar susu tidak mengandung aflatoksin.