KAMUS PINTAR ISTILAH GIZI
Disempurnakan Dengan AI ^{Beta v2608.1}

Sejenis pigmen flavonoid yang ditemukan pada berbagai sayuran, buah dan bunga yang memberi keuntungan kesehatan dengan menetralkan radikal bebas dan kemungkinan menurunkan risiko kanker. Warna antosianin merah, biru, dan ungu tergantung kepada konsentrasi yang encer, antosianin berwarna biru, sebaliknya pada konsentrasi yang pekat berwarna merah dan konsentrasi biasa berwarna ungu. Pada pH rendah antosianin berwarna merah dan pH tinggi berubah menjadi violet, lalu menjadi biru.